La confiture

par Angelo MUSA
Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur
Champion du monde de la Pâtisserie

Il était une fois un pâtissier d’exception…
“Créer l’exceptionnel à partir d’un produit simple”
“Les textures pour raconter l’âme, le goût pour toucher au cœur”

Il y a quelques années, ma curiosité me porte vers le monde des confitures, un coup de foudre qui va laisser place à une véritable passion.
Dès cet instant, je vais découvrir, apprendre, élaborer, tester, mettre au point…y consacrer tout mon temps libre pour enfin vous dévoiler le fruit de mon travail !

Sélectionner des fruits uniquement récoltés en saison et à maturité, jouer de leurs qualités gustatives, les équilibrer pour les révéler entièrement. Créer l’exceptionnel à partir d’un produit simple… Une fascination pour chaque fruit, ses caractéristiques, ses notes, ses textures, ses saveurs… Une fascination dans la recherche des goûts, des accords, de l’harmonie…Un plaisir qu’il me tient à cœur de vous partager.

Un pâtissier qui appartient à son métier, une passion entière qui l’invite à être sans cesse à la recherche, à la découverte et à la maîtrise des disciplines que recouvrent le terme pâtisserie. Tout comme pour le sucre d’art, le chocolat, ou bien la pâtisserie de boutique et de restauration, une seule et même démarche : l’exigence !
Exigence des matières premières, des procédés, des goûts, des textures, des accords… tout doit lui parler, le convaincre avant de mettre au jour ses créations.
En ligne de mire, la quête d’élever l’artisanat. En travaillant avec respect des produits d’une apparente simplicité, il permet d’en exalter toutes leurs flaveurs au travers d’une exécution remarquable qui leur rend hommage.

Toujours tendre vers un idéal qui n’a d’équivalence que dans mon imaginaire. Emprunter à la brillance de la technique, à la qualité des matières premières, à la sensibilité des émotions pour composer ou rejouer avec éclat chaque création.

Réunies sous le terme générique ‘’Les confitures’’, la gamme est travaillée à la manière de préparations pour explorer toutes les expressions du fruit, laissant au sucre un rôle de second plan. Chaque ingrédient est lui aussi naturel, aucun arôme artificiel ne vient remplacer la vanille, le gingembre ou le rhum. Chacun est travaillé sous toutes ses formes : cru, cuit, en infusion à froid, à chaud, fumé, etc…

Tous nos produits sont fabriqués en Lorraine.