Originaire d’Asie du Sud-Est, cultivé ici dans le sud de la France, le kalamansi est réputé pour ses saveurs et ses vertus. À maturité, semblable à une toute petite mandarine, sa pulpe orangée juteuse légèrement acidulée manifeste un goût entre le fruit de la Passion et le pamplemousse rose. Travaillé avec la peau, son zeste doux arrondi un peu plus son parfum. Une confiture qui convient au salé comme au sucré : en tartine au petit-déjeuner ou pour accompagner un fromage.