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Angelo Musa

ANGELO MUSA

Auréolé des titres les plus prestigieux, Champion du monde de la Pâtisserie et Un des Meilleurs Ouvriers de France, Angelo Musa est l’auteur de techniques artistiques qui ont marqué l’histoire de la profession.

En 2019, il est nommé Chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres, titre qui vient récompenser sa contribution au métier en France comme à l’étranger.

Véritable électron libre, il redéfinit sans cesse les contours de sa pâtisserie pour en faire naître un genre nouveau, alliance de sa passion et de son expertise.

Une aura au-delà des frontières dont les textures signent le goût, véritable expression de l’élégance et de la richesse de la pâtisserie française.

LE FEU SACRÉ

“Les concours comme levier souverain pour se révéler”

Vainqueur de la Coupe de France (2001), capitaine de l’équipe de France pour la Coupe du monde de la Pâtisserie (2003). Fidèle à ses canons esthétiques épurés et techniques, il réalise l’entremets Papilio avec en négatif l’empreinte d’une des ailes du papillon, et la seconde en sucre, qui en ressortait. Ce qui n’était qu’un thème va s’imposer comme un emblème. Le papillon sera son signe de reconnaissance.

Bousculer, interroger, dégager de nouvelles frontières, le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France (2007) incarne cette mise à l’épreuve.

Chaque victoire comme récompense au travail dont la montée en puissance fait écho à son besoin intime de créativité, irrévérence de la passion !

CULTIVER SON GOÛT

“Un voyage autour du goût qui se ressent, se dessine, se décline et se conjugue”

Un jeu de flaveurs qui se redécouvre à l’infini. C’est de ce dédale des matières que l’imagination exalte pour entamer un fantastique travail de réflexion.

Mis en perspective par une sélection rigoureuse, Angelo les travaille sous toutes leurs formes. Une synergie se fait jour avec l’audace de transcender les évidences.

Replacer le travail du goût au centre, réapprendre à apprécier les qualités intrinsèques des matières premières, s’attacher à les développer et à les respecter pour qu’elles puissent pleinement se révéler.

Porter haut les valeurs de l’artisanat et affirmer l’expression de sa propre singularité.

AURA D’UNE SIGNATURE

“Les textures pour raconter l’âme d’un dessert, le goût pour toucher au cœur”

Un retour à l’essentiel où le goût touche à l’émotion, mais où ce sont les textures qui représentent l’âme du dessert. L’esthétisme de l’émotion comme ferment à son écriture, et qui se retranscrit dans toutes ses créations.

Ingrédient de prédilection, la vanille est omniprésente, et avec l’avènement du ‘‘100% Vanille’’, c’est toute l’élégance et la richesse de la pâtisserie française qui sont incarnées : équilibre des flaveurs, délicatesse des textures, et harmonie des goûts.

Les prémices d’une œuvre qui verra la naissance d’un travail plus grand avec la “collection 100%”. Insuffler sa puissance, instiller sa créativité, concevoir l’exceptionnel, une ode à sa philosophie pâtissière.

ÉLOQUENCE DE L’INVENTIVITÉ

“Se laisser inspirer par la sophistication d’une sobriété”

Explorer, expérimenter, étayer pour refondre sa pensée, et partir à la découverte de chemins inexplorés. Parvenir à créer les moyens d’une imagination vivace, aller puiser dans son savoir et ses expériences. Cristalliser chaque artisanat, l’exprimer dans sa forme la plus noble et l’emmener à son apogée.

Révéler l’intensité d’une œuvre intemporelle. Un exercice de style avec la démesure comme point d’ancrage.La promesse d’un résultat à la hauteur de son exigence.

Cette excitation d’écrire une nouvelle page nourrit sa soif d’exigence et d’élévation.

La confiture

“La passion de l’artisanat comme seul guide”

Le travail du fruit, du goût, des textures… ‘‘La confiture’’, une muse pour laquelle Angelo n’a de cesse d’expérimenter et de mettre au point ce qui deviendra une gamme de préparations de fruits pour découvrir des saveurs incomparables !

"Ma promesse"

FORCE – AUDACE – ÉMOTION

Une autobiographie captivante retraçant l’itinéraire d’un pâtissier avant-gardiste, animé par la passion, le travail, la ténacité et le partage.
Avec en fin d’ouvrage, un cahier de recettes révélant 21 de ses pâtisseries emblématiques.

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